Mandel-og chokolade cupcakes!

Min mor havde fødselsdag idag, så jeg ville lave kage til hende:) Jeg eksperimenterede med nogle cupakes igen, og det blev til mandel og chokolade, med 3 forskellige icing! De blev rigtig gode, den med kaffe-icing var bedst syntes jeg:) Jeg har taget udgangspunkt i min grundopskrift, men har ændret en masse ting, her er min version af den denne gang:

Ingredienser, cupcakes:

120 g blødt smør
60 g olie

175 g sukker

3 store æg

150 g hvedemel 

½ tsk bagepulver

2 spsk fløde

50 g smuttede, finthakkede mandler
60 g hakket mørk chokolade



Icing:
Har ikke lige målt hvad jeg har brugt, men det er smør og flourmelis blandet sammen.
Rød icing: Smør, flormelis, romessens, rød frugfarve
Grøn icing: Smør, flormelis, vaniljeessens, grøn frugtfarve.
Brun icing: Smør, flormelis, 1-2 spsk stærk kaffe (lavet af 2  tsk opløselig kaffe, og 2 spsk varm vand.

Fremgangsmåde:

-Rør blødt smør i en skål,

-Rør gradvist sukkeret i, 

-Pisk æggene i, et ad gangen,

-Tilsæt hvedemel, bagepulver og fløde
- Tilsæt mandler og chokolade,

- Fordel dejen med en ske i 12 muffinforme, ca. 2/3 fyldt

- Bag kagerne i 15-20 min ved 180 grader.
- Køles af og icing puttes på, og pyntes med hvad man lystre ;)

Brownies med chokoladestykker

Denne brownie er bare yummi. Den er dejlig tung, og har en lidt chewy konsistens, megetmeget lækkert! Den er lidt anderledes end andre brownies, fordi der er farin istedet for sukker, og olie istedet for smør, jeg syntes det gør den bedre!
Opskriften er rigtig med nødder, men jeg kan bedre lide brownie uden nødder, men hvis i vil have nødder i, skal man bruge 75 g valnødder el. paranødder.
Jeg har opskriftet fra min bog Chokolade, som jeg fik af min veninde Kirstine i fødselsdagsgave. Den rummer ord om alt der vedrøre chokolade-historie bag det, hvad forskellen på forskellige chokolader er, og de lækreste opskrifter. Kan bestemt anbefales!

Ingredienser:
- 150 g mørk chokolade, hakket i stykker
- 120 ml solsikkeolie (eller anden smagsneutral-olie)
- 215 g lyst farin (det er svært at få fat i i dk, så brug halv-halv af brun farin og sukker)
- 2 æg
- 1tsk vaniljeekstrakt (hvis du bruge vaniljeessens er det 2 tsk, da det ikke er så stærkt)
- 65 g selvhævende mel (laves af 150 g hvedemel, 1½ tsk bagepulver, et nip salt)
- 25 g kakaopulver
- 45 g chokoladestykker el. knapper.

Fremgangsmåde:
- Ovnen sættes på 180 grader, og smør en kageform ca. 21*21 cm.
- Smelt chokoladen i en skål over simrende vand,
- Bland olie, sukker, æg og vanilje i en skål,
- Bland den smeltede i, til en jævn blanding,
- Sigt mel og kakaopulver i en skål og vend det i dejen,
- Tilsæt chokoladestykker og evt. nødder, og hæld i formen,
- Bages i ca. 30 minutter, eller til overfladen er fast og skarp,
- Afkøles før spisning, den er endnu bedre dagen efter!

PS. undskyld de dårlige billeder, som er fra bogen, kan ikke få fat i dem jeg tog, fra en hvis person.

Krydret frugtkage!

Jeg ved godt det ikke er jul, men i får altså en juleopskrift nu, men man kan sagtens spise den nu alligevel! Min mor fandt et tørretfrugt-tilbudsmarked og blev lige inspireret! Det resulterede i en julekage-dejlig kompakt, og smager godt med de tørrede frugter, og whiskey-glasur! Den ser ikke ud af det store, men god er den alligevel.

Ingredienser:

- 250 g margarine 

- 250 g sukker

- 3 store æg

- 200 g hvedemel

- 1½ tsk kanel

- 1 tsk nellike

- 1 tsk koriander 

- revet skal 1 appelsin

- 1 dl appelsinsaft

- 500 g tørret frugt (fx svesker,rosiner, figner)

- 50 g hvedemel

Glasur: omkring 150-200 g flourmelis+ whiskey

Fremgangsmåde:

- Margarine og sukker røres blødt,

- Æggene røres i,

- Hvedemel og krydderier røres i,

- Skal og appelsinsaft røres i

- Frugten hakkes groft og vendes i hvedemel(så undgår man det synker til bunds) og vendes i kagen,

- Dejen kommes i en springform med bagepapir,

- Bages på den næstnederste ribbe ca. 1 time ved 175 grader.

- Tag ud, og gem til dagen efter. 

- Glasuren blandes og fordeles

- Kan pyntes med tørret frugt, nødder og appelsinskal.

Kakao-cupcakes! + grundopskrift

Hey kage-elskere!

Jeg vil lige lægge den grundopskrift på cupcakes jeg bruger ud. Man kan nemlig lave sine egne, og pytte i hvad man ønsker. Jeg har opskriften fra bogen Skønne Cupcakes  af Wendy Sweetser, den er fuldt med flotte og fantasifulde muffins!

Grundopskrift til cupcakes:

175 g blødt smør

175 g sukker

3 store æg

175 g hvedemel 

1½ tsk bagepulver

2 spsk mælk/frugtsaft

Fremgangsmåde:

-Rør blødt smør i en skål,

-Rør gradvist sukkeret i, 

-Pisk æggene i, et ad gangen,

-Tilsæt hvedemel, bagepulver og mælk/frugtsaft

- Fordel dejen med en ske i 12 muffinforme, ca. 2/3 fyldt

- Bag kagerne i 15-20 min ved 180 grader.

Denne gang har jeg eksperimenteret med lidt forskelligt. Jeg elskede simpelthen den konsistens æblerne gav i mine tidligere æble-cupcakes. Så det blev til kakao-æble muffins med en smørecreme med virkelig meget kakao, brugte lidt mindre mel og bagepulver, og vanilje fra en vanilje stang, og med succes! Cupcakesene blev svampede og smagte dejlig af kakao, og smørecreme smagte virkelig af chokolade.

Men som sagt man kan putte hvad man har lyst til i grundopskriften, hvad man nu lige har i skabene.

Tuc-kikse-kage!

Hey med jer igen! det har været lang tid siden jeg har lavet indlæg, men i ved dovenskab..

Men vi starter med tuc-kikse-kagen! Det lyder underligt, men den smager faktisk rigtig godt. Min mor har fået opskriften fra en kollega, alle hendes kollegaer var vidst rimelig meget oppe at køre over den. Og med god grund, den er dejlig "chewy" og smager skønt med flødeskumscreme og frugt! Den perfekte sommerkage.


Ingredienser, bund:
-9 æggehvider
-600 g sukker
-3 pk tuc kiks a 100 g
-150 g hasselnødder
-3 tsk bagepulver


Fremgangsmåde:
 -Æggehvider piskes hvide,
-Sukker, knust kiks, finthakket hasselnædder og bagepulver blandes i,
-Fordeles i bradeoande med bagepapir,
-Bages ved 150 grader i 25 min,
TIP! den smager bedst hvis den bages dagen inden den skal serveres.

Ingredienser, fyld:
-½ l fløde
-2 tsk. sukker
3 spsk vaniljesukker
3 spsk creme fraiche

Fremgangsmåde:
-Fløden piskes (lidt mere end normalt),
-Sukker, vaniljesukker og creme fraiche blandes i,
-Fordeles på hele bunden,
-Pynt med frugt!